Miền đất Tây Bắc không chỉ là được biết đến với những màu sắc văn hóa dân tộc, nơi hoa ban nở trắng rừng, hoa đào rừng, quê nhà của những điệu xoè, miền đất dịu ngọt của Thiên tình sử Tiễn dặn người yêu …Mà ẩm thực nơi đây là những nét rất riêng, đem đến cho người ta những sự tò mò phấn khích, có rực rỡ chứa đựng tình cảm của con bạn cùng với đất trời nơi đây. Một trong các món ăn đó phải kể tới đó chính là món măng vầu cuốn thịt.
Loại măng này thuộc họ nhà tre, thân nhỏ không có gai. Chúng thường mọc ở rừng hoặc bên trên núi cao. Hàng năm, từ tháng 12 cho đến hết tháng 3 năm sau, là thời điểm của cơn mưa phùn, nhưng cơn mưa đem đến nguồn nước tự nhiên, độ ẩm lớn sẽ là thời điểm măng ban đầu đội đất nhú lên, từ dưới lớp lá hoại mục lộ ra hai tai nhỏ xíu có màu hơi vàng hoặc xanh thẫm.
Theo các trải nghiệm của đồng bào dân tộc nơi đây măng vầu đc thu hái đầu mùa khi chưa xuất hiện sấm khi nào thường đem lại vị ngọt thanh, ngon hơn, các củ măng to, tròn & rất ngọt, đến cuối mùa thì thường sẽ đắng, khá khó ăn cho nhiều người, nhưng đây cũng là một món ăn được nhiều người ưa thích. Ở các vùng đất Tây Bắc, măng vầu cuốn không những thông dụng trong bữa ăn mỗi ngày mà còn tồn tại mặt trong các mâm cỗ cưới, mang nét đặc trưng riêng có trong thực đơn của các nhà hàng quán ăn món ăn đặc sản dân tộc. Vào mùa măng mọc phần lớn ở khắp những chợ miền núi đều phải sở hữu thứ đặc sản này.
Để chế biến món măng vầu cuốn thịt không cần quá cầu kỳ, chỉ cần mớ rau răm, một hột trứng vịt hay gà, thịt ba rọi và những loại gia vị như muối bột, bột ngọt… quy trình trước tiên là lựa chọn những củ măng to, nhưng không quá già, sau đó đem luộc để loại bỏ vị ngái và đắng. Sau khi bỏ hết lớp vỏ già phía bên ngoài, người ta dùng tay tách nhẹ lấy lớp lá non. quy trình này cũng cần sự khéo léo, nếu lỡ tay để lá bị rách, khi cuốn thịt dễ bị bung ra ngoài. Phần nhân thịt thường đc dùng thịt ba rọi vì có cả mỡ lẫn nạc, phần mỡ giúp tăng vị vừa thơm vừa ngon của măng. sau đó rau răm làm sạch sẽ băm thật nhỏ, trộn đều với thịt đã xay nhuyễn & trứng, thêm một chút ít muối and bột nêm, cần chăm chú đừng để nhân thịt nhiều muối hạt, như thế măng sẽ đắng hơn, đặc biệt là lúc chấm cùng các gia vị sẽ không còn thơm và đúng chất của măng.
Măng đã sẵn sàng để chế biến, người ta sẽ gọt mỏng mảnh cho nhân thịt vào giữa rồi quấn tròn & bỏ vô hấp. Khi thưởng thức, từng cuộn măng đc xắt khúc ngắn, khoanh tròn để trên đĩa trông thật hấp dẫn, thích mắt. Một phần luôn luôn phải có đóng góp thêm phần tạo ra linh hồn của món ăn ngon chính là nước để chấm . Trước đây dân tộc vùng cao thường nấu nước mẻ, sau đó cho khoảng ba thìa mẻ vào trong chảo rán thật vàng rồi cho nước, gia vị vào là có món nước chấm mang vị chua chua và thơm. Tuy vậy bây giờ nước để chấm được dùng phong phú hơn, rất có thể dùng nước chấm hoặc gia vị bột canh thêm củ tỏi với ớt cùng chút rau húng bạc hà, húng láng để rồi tạo ra được những hương vị mang sự đặc trưng của núi rừng Tây Bắc trong món ăn này.
>> Bài cùng chuyên mục: Chẳm chéo Tây Bắc - Món chấm thần thánh
0 nhận xét: