Người dân tộc Thái làm món chẳm chéo để chấ, đãi khách hay làm quà cho người đến đây. Bát chẳm chéo là sự việc hòa quyện của tỏi khô, ớt, hạt mắc khén…tất cả đều đc đem đi nướng cho chín thơm rồi giã thật nhuyễn, tiếp theo trộn với muối bột với mì chính là đc loại chẳm chéo cơ bản nhất nhưng cũng tuyệt nhất.
Với mỗi món thức ăn khác nhau, chẳm chéo cánh cũng được chế biến thế nào cho phù hợp và hòa quện vào nhay, tùy theo khẩu vị của từng người mà họ thêm hoặc bớt một số trong những nguyên liệu, tạo nên bất cứ ai khi nếm thử cũng không thể quên được hương vị khác biệt của chúng.
Chẳm chéo thích hợp để chấm nhiều thứ, từ măng tre luộc, cho đến những món nướng, nướng vài con cá nhỏ cho chín vàng, tỏa mùi thơm thì đem gỡ lấy thịt rồi đưa giã nhuyễn, sau cuối trộn cùng chẳm chéo căn bản là đã nấu chín, ăn chẳm chéo cánh này khá ngon và thú vị tạo thành giá vị Tây Bắc.
chéo gan gà khác chéo cơ bản là có thêm nguyên vật liệu gan gà hoặc gan vịt, người ta đem gan đi luộc cho chín rồi tiếp tục nướng bên trên than củi cho thật thơm, tiếp sau đó giã thành bột và đem trộn với chẳm chéo căn bản, thêm một ít nước dùng để luộc gà, vịt rồi đánh lên cho nhuyễn là được, ở đầu cuối rắc một phần hai lá chanh thái sợi lên ở trên là đã có món chéo mới thơm ngon.Có loại chẩm chéo nước chua dùng để chấm các loại rau xanh luộc, cực ngon. những loại này Các bước làm không thực sự cầu kì và người tiêu dùng rất có thể tùy theo sở thích mà rất có thể chế biến theo các cách khác nhau và hoàn toàn có thể làm cho mỗi người khi dùng có thể tùy cách sáng tạo ra những loại riêng không liên quan gì đến nhau.
chéo mắc có là 1 loại chẳm chéo cánh hấp dẫn. Mắc có là một trong những loại quả có hương vị chua chát, người ta dùng dao xắt lấy phần thịt của quả rồi đưa giã chung với chéo căn bản, khi trộn lên sẽ làm nên màu đậm, có hương vị khá mang nét đặc trưng riêng, món chéo này dùng để ăn kèm rau xanh má rừng, khi ăn sẽ sở hữu vị hơi chua chua, đăng đắng, chát & ngọt pha trộn với nhau rất đặc biệt.
Món chẳm này còn được sử dụng để chấm loại cỏ mần trầu non, loại cỏ này có vị cực ngon và đặc trưng. Non đíp đó là mô tả loại ớt chỉ thiên tươi, người ta sẽ hái chúng về rửa sạch sẽ, để tươi nguyên chứ không nướng, tiếp sau đó đem giã cùng muối, tỏi với bột ngọt, chấm ăn kèm cỏ mần trầu sẽ thấy có vị cay, ngọt, giòn với mát lành, khi chấm có vị đậm đà & làm cho nhiều người khi nếm thử đều rất thích thú chẩm chéo còn dùng để làm chấm thịt trâu gác bếp là việc hòa quyện gia vi tuyệt đối hoàn hảo của vùng tây bắc .
Món chẳm riềng là thức chấm phù hợp nhất để ăn lẫn măng đắng luộc. người ta sẽ Thái riềng thành từng miếng mỏng mảnh rồi đưa giã thật bé dại, thêm chút lá chanh hoặc lá diếp cá cùng với rau bạc hà vào nữa, thêm tỏi, muối hạt, gia vị bột ngọt sẽ sở hữu hương vị rất hòa quyện, kể cả không dùng gì quấn măng cũng biến thành thấy rất ngon & thú vị.
0 nhận xét: