Cứ khi tiết trời vào thu, bất kể gia đình người Tày nào cũng nấu món cơm cốm “khẩu mẩu” truyền thống. Đặc trưng của nguyên liệu làm ra cốm là nếp cái, nếp nương đã tới thì chắc hạt, bông lúa chuyển từ dạng nước sữa đặc quánh thành bột, có thể nhận biết được hạt lúa để đủ tiêu chuẩn làm cốm khi mà ngả từ màu xanh sang màu vàng xanh hơi mịn. Nếu bông lúa còn xanh, lúa vẫn non, bông chín vàng là hạt lúa già, làm cốm ăn ko ngon. Chọn được bông lúa nếp nương đúng tầm nhưng cũng nên với kỹ năng sấy thật khéo léo thì mới cho ra mẻ cốm hoàn hảo. Nhằm giúp cốm được thơm, ngon, đồng bào Tày thường sấy trong lò riêng. Sau lúc sấy, người ta cho cốm vào mang, rồi dùng chày cán dài giã bằng tay sau 4 lượt.
Dân tộc Tày có 3 món cốm nức tiếng từ lâu đấy là cơm cốm, cốm ép và mọc cốm. Theo những người phụ nữ Tày, cốm sau khi được giã 4 lượt, người ta sẽ xảy hết cám, tấm, trấu, giữ lại hạt cốm nguyên, dùng tay trần sạch, nắm cốm lại thành từng nắm, khi buông tay ra nó lại tự bung ra, như vậy là cốm đã đạt tiêu chuẩn. Cốm ép sẽ được bọc trong lá dọng, dùng nước ấm nóng hoặc nước luộc vịt tưới cho ướt đều, rồi gói vuông nó lại, đặt lên tấm ván, bên trên đè một tấm nữa, dùng sức hai cánh tay ép mạnh hoặc dùng sức to lớn của người ngồi hẳn lên tấm ván một lúc, cho gói cốm dẹt mỏng, thành từng lớp, quyện chặt mang nhau. Tuy nhiên, cầu kỳ và hấp dẫn hơn cả là món mọc cốm. Mọc cốm được khiến cho theo cách: Lấy phần thịt lẫn da dày mỡ của một con vịt béo, thái từng miếng mỏng, dài; phần cổ, xương sống, cánh, các mẩu xương băm viên thật nhuyễn, nguyên liệu này dùng làm nhân, xào cho chín tới. Cho cốm vào lá dong, cho nhân vào giữa khối cốm, túm lá lại, dùng lạt buộc, cho vào nồi hấp cách thủy hoặc xếp vào chõ đồ để những hạt cốm ngấm gia vị, dẻo dính liền có nhau, hình thành hương vị hấp dẫn của món ăn.
Các món ngon từ cốm: mọc cốm, cốm ép… được ăn vào dịp mùa thu mới thấy hết hương vị ngon ngọt của ẩm thực của người Tày ở Lào Cai.
>> Bài liên quan: Đến Sapa thưởng thức món lẩu cá tầm đặc biệt
0 nhận xét: